[品酒資訊]法國人虔誠釀製葡萄酒

人們一提起法國人，總是和浪漫、懶散等詞匯相聯系。法國人當然就不愛聽這些。不過，就算真是這樣，法國人至少在釀製葡萄酒這一點上，比意大利人、西班牙人等鄰居，還是多了一份嚴謹和認真，所以終成大業。意大利的葡萄酒有不少物美價廉的，特別是白葡萄酒，但總體上品質比法國酒遜色。西班牙就更不如法國了。至於葡萄牙，雖然從中文看，好像那兒才是葡萄酒的正宗，但實際上能提起來的葡產葡萄酒實在太有限。

　　至於法國葡萄酒優於其他周邊國家的原因，除了氣候、葡萄品種等這些硬件之外，恐怕首先還是在釀制工藝上的差別。相比之下，意大利人、西班牙人釀制葡萄酒的隨意性太強。比如，在法國博艮第地區，還有超過90%的酒農，是采用人工收獲葡萄的方式。成本上肯定比機器收割要高得多，但質量上，顯而易見，也好得多。

　　還有，法國明文規定，酒農不能在葡萄生長過程中對葡萄秧澆水。而施肥的次數越少，越能賣出好價錢。在波爾多以東40公裡的卡斯蒂泳山坡上，品酒專家瑪麗女士這樣解釋說，法國人認為，葡萄酒應該是葡萄、土壤、氣候等純自然因素的組合，人工的痕跡越少，越能說明這種“上帝的禮物”的珍貴之處。在其他國家，如澳大利亞、美國，由於氣候因素的限制，酒農們不得不對葡萄秧澆水、施大量的肥料。而在法國，如果不具備適當的氣候條件，法律就不允許你種葡萄、釀酒！

　　一般而言，一公頃葡萄園能種四至五千株葡萄秧，每株葡萄可產約1公斤葡萄、最終造出約半公升葡萄酒。最極端的例子是伊凱姆莊園的索泰爾甜葡萄酒：每株葡萄只可生產一杯酒。在其他國家，葡萄酒農能用同樣面積的土地，生產出數量遠高於此的酒。在意大利某些地區，甚至還能看到露天的金屬制釀酒槽。這種源於澳大利亞的純工業化生產方式，在法國酒農們看來，完全是暴殄天物———用露天的金屬釀酒槽能釀出好酒來？笑話！酒農說蠟燭不能烤面包，不具備條件別干這一行。意大利人說，露天釀酒槽不過就是溫度控制可能稍差一點，日照時間可能更多一點，由於風、雨、霜，清潔過程稍長一點……但它產量巨大、生產流程短、成本低的優勢，可以抵銷上述那些“一點”。法國人的看法則是，正是這些點點滴滴的差別，成就了法國葡萄酒在世界各國消費者心目中的絕對優勢地位！

　　正因為此，當法國葡萄酒賣出令人不可思議的價格的時候，還是能找到買主。博艮第地區的羅馬那宮第葡萄酒，一瓶剛出廠的酒要賣1500歐元一瓶！而且還是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱賣！還有，那裡的酒都是提前幾年預約，才能買得到！該地區另外一家酒農也很牛：他只賣給老客戶，你要想成為新客戶，對不起，先在“等候”名單上排上隊，等老客戶有人退出了再說！

　　法國有關葡萄酒的傳奇當然就更多了。據說，現在世界上最著名的生產日常用小刀具的城市之一———拉吉奧羅，能有今日的輝煌也全是葡萄酒帶來的。相傳，在開瓶器誕生前，法國人喝瓶裝葡萄酒時，有兩種方法打開用軟木塞塞住的瓶子：把軟木塞捅進瓶子裡；或者用利器快速打碎酒瓶瓶頸。十九世紀末，在拉吉奧羅這個位於法國南部的小鎮上，專門用來開瓶裝葡萄酒軟木塞的開瓶器誕生了。後來，已經有了幾十年制刀經驗的拉吉奧羅鎮如虎添翼，逐漸明確了自己的“經濟增長點”，專攻刀具，終於成為行業翹楚。不過，不要太誇張，應該說，法國人用如此“野蠻”的方式開葡萄酒瓶的歷史並不長———因為軟木塞也就是在十九世紀初才出現而已！這之前，人們封住酒瓶的主要方法是打蠟。

　　有的法國人願意用抽象的形容詞形容酒的味道：和諧的、古典的、夢幻般的、卓越的、音樂般的、鮮花般的。更有甚者，說這酒“像一個女人一樣……”碰到用這種毋庸置疑的口氣推薦酒的服務生，最好還是打個問號。還有，有些人總熱衷於葡萄酒中的各種果味：草莓、覆盆子、櫻桃……甚至咖啡。這些香味的主要來源，是存放葡萄酒6至24個月不等時間的橡木桶。一般而言，酒農們用13年齡的橡木桶完成葡萄酒的老化過程。也有特立獨行的，比如有一位意大利酒農就對此卻深惡痛絕，他說：“我就要葡萄酒中的葡萄味！”為此，他釀的酒，從不願在橡木桶中存放，為的就是盡量減少酒中果木的味道。

　　紅葡萄酒配奶酪是通用的規則吧？可是，現在在法國葡萄酒專業人員中，越來越多的人認為，干白葡萄酒配 奶 酪 、特別是羊奶 奶 酪 ，美味無比有些自诩的專家，總愛說某一種酒太“年輕”了，存放時間還不夠長，所以味道還不行，應該再存多少年才會如何如何。博艮第地區最大的葡萄酒生產商和經銷商之一高爾東·安德海公司的總經理古榕先生卻說：時間不會改變酒的“性格”，而只會改變酒的“容顏”。如果一種酒“年輕”的時候不好喝，那時間也不會改變多少它的味道———這樣的葡萄酒再存放多少年也沒用！相反，一種酒“年輕”的時候就是好酒的話，那隨著時間的推移，它會越來越醇！